جمعه ۰۳ خرداد ۱۳۹۸ - ۱۶:۴۷ Friday, 24 May 2019 |
تاریخ انتشار: ۱۲:۰۵ - ۲۸ ارديبهشت ۱۳۹۸
کد خبر: ۳۰۸۸۵
تندرست نیوز؛شستن لایه نازک روی تخم مرغ موجب می شود که هر باکتری سالمونلا بعد از فرایند استرلیزاسیون به تخم مرغ برخورد داشته باشد محتوای درون تخم مرغ را آلوده کند.ایجاد عفونت توسط سالمونلا علائمی از جمله استفراغ، حالت تهوع دارد .

دلیل مطرح کردن این سوال این است که برخی از متخصصان تغذیه در اروپا بر این باورند که قرار دادن تخم مرغ در یخچال ضروری نیست.

اما در امریکا، توصیه می کنند که قرار دادن تخم مرغ در دمای اتاق کار صحیحی نیست.

این نظرات باعث می شود که برخی از مردم فکر کنند که امریکایی ها در نگه داری تخم مرغ بسیار محتاط هستند و اروپایی ها انسان های سخت گیری نیستند.

بنابراین حق با چه کسی است؟ این طور که به نظر می رسد هر دو نظر صحیح می باشند.

سالمونلا

سالمونلا گونه ای از باکتری های می باشند که در روده بعضی از حیوانات خون گرم زندگی می کنند. وجود این باکتری در روده خطری برای انسان ندارد اما با ورود به مراحل تهیه غذا باعث ایجاد بیماری های بسیار جدی و خطرناکی خواهد شد.

ایجاد عفونت توسط سالمونلا علائمی از جمله استفراغ، حالت تهوع دارد و حتی می تواند در افراد سالمند و کسانی که سیستم ایمنی ضعیف تری دارند کشنده باشد.

منابع شیوع سالمونلا جوانه یونجه، کره بادام زمینی، مرغ و تخم مرغ می باشد. در دهه 1970 تا 1980 تخم مرغ عامل اصلی شیوع سالمونلا در امریکا بوده است.

همین امر موجب می شود که در نگه داری تخم مرغ بیشتر حساسیت به خرج دهند. امروزه نرخ نفونت ناشی از سالمونلا کاهش یافته است اما هنوز هم این اتفاق رخ می دهد.

درون تخم مرغ نیز می تواند توسط سالمونلا آلوده شود. اگر مرغ حامل سالمونلا باشد باکتری ها قبل از این که پوسته تشکیل شود به درون تخم مرغ نفوذ می کنند.

چگونه باید تخم مرغ را نگه داری و پخته شود تا از آلودگی آن به سالمونلا جلوگیری شود.

به عنوان مثال، نگه داری آن در درمای 4 درجه سانتی گراد از رشد باکتری سالمونلا جلوگیری می کند و پختن آن با دمای حداقل 71 درجه سانتی گراد هر باکتری که وجود داشته باشد را از بین خواهد برد.

اگرچه تخم مرغ در امریکا و اروپا یکسان است اما راه مقابله با سالمونلا در آن ها متفاوت است. بنابراین این که تخم مرغ را در یخچال نگه داری کنید یا نکنید به روش کشور شما برای مقابله با باکتری سالمونلا بستگی دارد.

تخم مرغ باید در امریکا در یخچال نگه داری شود