شنبه ۲۷ مهر ۱۳۹۸ - ۰۹:۲۲ Saturday, 19 October 2019 |
تاریخ انتشار: ۲۳:۲۲ - ۲۱ خرداد ۱۳۹۸
کد خبر: ۳۲۰۷۸
تندرست نیوز؛خوردن پنیر موجب کاهش وزن می گردد و از بیماری های قلبی و پوکی استخوان نیز جلوگیری می کند. برخی از پنیر ها از انواع دیگر سالم تر هستند که در ادامه با آن ها آشنا خواهید شد.

پنیر یک محصول لبنی است که می توان با هزاران طعم و بافت متفاوت آن را تهیه کرد.

پنیر از اضافه کردن اسید یا باکتری به شیر حیوانات محلی تهیه می شود.

مواد مغذی و طعم پنیر به روش تهیه و نوع شیر مورد استفاده بستگی دارد.

اگرچه پنیر یک منبع خوب پروتئین، کلسیم  و دیگر مواد معدنی است، برخی از افراد نگران این هستند که پنیر چربی، سدیم و کالری بسیاری دارد.

خوردن پنیر موجب کاهش وزن می گردد و از  بیماری های قلبی و پوکی استخوان نیز جلوگیری می کند.

برخی از پنیر ها از انواع دیگر سالم تر هستند که در ادامه با آن ها آشنا خواهید شد.

موزارلا:

موزارلا یک پنیر نرم، سفید و آبدار است. موزارلا در اصل یک پنیر ایتالیایی است که از شیر گاو یا بوفالو تهیه می شود.

کالری و سدیم موجود در پنیر موزارلا کمتر از انواع دیگر پنیر ها می باشد. 28 گرم از پنیر پر چرب موزارلا حاوی:

  • کالری: 85
  • پروتئین: 6 گرم
  • چربی: 6 گرم
  • کربوهیدرات: 1 گرم
  • سدیم: 17 میلی گرم، 7 درصد از نیاز روزانه به سدیم را تامین می کند.
  • کلسیم: 14 درصد از نیاز روزانه

موزارلا حاوی باکتری هایی است که همانند پروبیوتیک ها عمل می کنند این باکتری های عبارتند از لاکتوباسیلوس سزیه و لاکتوباسیلوس فرمنتیوم.

تحقیقاتی که بر روی حیوانات و انسان صورت گرفته نشان می دهد که پروبیوتیک ها به بهبود سلامت معده، سیستم ایمنی بدن و مبارزه با التهاب درون بدن کمک می کند.

تحقیقی بر روی 1072 انسان بالغ انجام شد و نشان داد که مصرف روزانه 200 میلی لیتر محصول لبنی تخمیری حاوی لاکتوباسیلوس فرمنتیوم به مدت 3 ماه، دوره درمان بیماری های عفونی را کوتاه تر می کند.

بنابراین مصرف محصول تخمیری همانند موزارلا که حاوی پروبیوتیک می باشد ممکن است که سیستم ایمنی بدن را تقویت کند و به مبارزه با عفونت ها بپردازد. اگرچه هنوز به تحقیقات بیشتری نیاز است.

موزارلا را می توان به سالادها و دیگر غذاها اضافه کرد.

پنیر آبی:

پنیر آبی از شیر گاو، بز یا گوسفند تیهه می شود که در محیط کشت آن یا همان مایه پنیر پنسیلیوم وجود دارد.

پنیر آبی به رنگ سفید یا همراه با رگه ها یا نقاط آبی رنگ می باشد. مخمری که برای تهیه پنیر آبی مورد استفاده قرار می گیرد به آن طعمی ویژه و تند می دهد.

پنیر آبی بسیار مقوی است و نسبت به دیگر پنیر ها میزان بیشتری کلسیم در خود دارد. 28 گرم از آن حاوی:

  • کالری: 100
  • پروتئین: 6 گرم
  • چربی : 8 گرم
  • کربو هیدرات: 1 گرم
  • سدیم: 380 میلی گرم، 16 درصد از نیاز روزانه را تامین می کند.
  • کلسیم: 33 درصد از نیاز روزانه

از آن جا که پنیر آبی حاوی مقدار زیادی کلسیم می باشد و کلسیم یک ماده ضروری برای سلامت استخوان است، پس اضافه کردن آن به رژیم غذایی می تواند از ایجاد مشکلات استخوانی جلوگیری کند.

در حقیقت، مصرف مقدار مناسبی از پروتئین می تواند خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش دهد. پوکی استخوان موجب ضعیف و شکننده شدن استخوان ها می شود.

پنیر آبی را می توان بر روی برگر، پیتزا و سالاد تهیه شده از اسفناج، آجیل ها و سیب و هلو ریخت. طعم فوق العاده ای به آن می دهد.

فتا:

فتا یک نوع پنیر نرم، نمکی و سفید می باشد که در اصل ساخته یونان است. از شیر گوسفند و بز تهیه می شود. شیر گوسفند به این نوع پنیر طعمی خاص و تند می دهد در حالی پنیر فتا تهیه شده از شیر گاو طعمی ملایم تر دارد.

از آنجا که پنیر فتا را در آب نمک نگه داری می کنند تا تازه بماند پس میزان سدیم آن بالا است اما کالری آن کمتر از دیگر انواع پنیر می باشد.

28 گرم از پنیر فتا حاوی:

  • کالری: 80
  • پروتئین: 6 گرم
  • چربی: 5 گرم
  • کربوهیدرات: 1 گرم
  • سدیم: 370 میلی گرم، 16 درصد از نیاز روزانه را تامین می کند.
  • کلسیم: 10 درصد از نیاز روزانه

فتا همانند تمام محصولات پر چرب لبنی، حاوی لینولئیک اسید ( CLA) می باشد که به کاهش چربی بدن و بهبود آن کمک می کنند.

در تحقیقی 40 نفر از افراد بالغ که دارای اضافه وزن بودند روزانه 3.2 گرم مکمل CLA به مدت 6 ماه مصرف کردند. در انتها وزن این افراد به طور چشمگیری کاهش یافت.

بنابراین مصرف مواد غذایی که حاوی CLA می باشند به شدت توصیه می شود. در حقیقت پنیر فتا و دیگر پنیر ها که از شیر گوسفند تهیه می شوند مقدار بیشتری CLA  در خود دارند.

با این وجود تحقیقات هنوز محدود هستند و نیاز به تمرکز و تحقیق بیشتری در این زمینه می باشد.

برای اضافه کردن این پنیر به رژیم غذایی می توانید آن را به سالاد، تخم مرغ و یا سبزیجات اضافه  کنید.

منبع الو دکتر

نام:
ایمیل:
* نظر: